Srž problema leži u nepoznavanju dviju temeljnih oznaka: “upotrijebiti do” i “najbolje upotrijebiti do”. Oznaka “upotrijebiti do” odnosi se na zdravstvenu sigurnost i najčešće se nalazi na lako kvarljivim proizvodima poput svježeg mesa, ribe, svježih sireva i suhomesnatih narezaka