Možemo servirati jeftiniji komad mesa, lošije ulje, vino koje nije vrijedno svoje cijene, proizvod kojem je jedina prednost dobra marža. Možemo sve to lijepo staviti na tanjur, ukrasiti, ispričati priču i naplatiti gostu, a on možda neće ništa reći. Ali tu nastaje ona granica između ugostitelja i trgovca tuđim povjerenjem